1、原料
【资料图】
2、种类
黄芡，分为金黄芡，使用于“油爆鱿鱼”及翅、鲍等的烹制，浅黄芡适用于咖喱牛肉等
白芡，分为奶汁芡，用于制作奶油鸡，蟹汁芡，用于制作蟹汁鲈鱼，白汁芡用于制作白汁虾脯等，适用于清蒸鱼
黑芡，在芡中加酱油、豉汁，用于做豉汁鸡球等
按是否加调味食品来划分，可分为
1、加调味品的兑汁芡
主要适用于熘、爆、炒等旺火速成烹调
2、不加调味品的水粉芡
适用于以中小火慢慢制成的烧、扒、烩等烹调方法。
按芡汁的浓稠程度划分，可分为厚芡和薄芡
厚芡即浓芡，因为浓稠能裹住菜肴，分为包芡、流芡、薄芡、琉璃芡、奶芡汁
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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